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  面筋是從面粉里，淘洗后的沉淀物，是洗出淀粉后的副產品，而洗面筋目的是為了提取出面粉中含有的淀粉成份。
  在機械化生產的商品玉米淀粉出現(xiàn)之前，棉織行業(yè)的織布廠、毛巾廠的生產原料棉紗上漿所需的淀粉來源，都是按生產計劃，憑工業(yè)購糧證從糧站購買面粉，由工廠的漂染工人自己生產淀粉。
  面筋算不上什么稀罕之物，但在計劃經(jīng)濟年代里頭，城鎮(zhèn)居民的糧食都是憑票供應。誰家為吃上一頓面筋，舍得用自己的口糧來洗面筋做菜呢？就連頑皮的男孩兒，夏日里為捉到樹上的“幾溜”（蟬），偷偷摸摸地從家里撮一點面粉，躲到外邊有水的地方洗出面筋，沾幾溜玩。一旦被父母發(fā)現(xiàn)，輕則會訓斥一頓，重則遭受皮肉之苦。
  那個年代里，只有棉織行業(yè)的工廠經(jīng)常性洗面筋。這些工廠的工人才經(jīng)常有機會吃上面筋，就好比那時候在肉聯(lián)廠上班的工人，能買到豬下水一樣。所以每逢工廠洗面筋，那會兒漂染車間圍滿人，那場面不亞于農民家中殺頭豬時，能有一屋人看熱鬧，幫忙做下手的場景。
  洗面筋首先將整袋的面粉倒入小缸中，加水攪拌。待水和面溶于一體，抓在手中感覺有韌勁。便可抓一大團面，放入一塊吊漿布內，這時布便成兜子狀，由兩名工人分別抓提布兜子的四只角。上下左右，往復地在盛滿清水的大缸中不停擺晃。隨著布兜擺晃，淀粉逐漸從面團中分離到水里，布兜里剩下的便是還要淘洗的面筋了。這時，將面筋放在一只大淘米籃內，要用力不停揉洗。直至將面筋含有的淀粉成份全部洗去，白白的面筋便洗好了，但還要將面筋打成走子放開水鍋汆一下。                    
  面筋經(jīng)油煸后，可烹制成糖醋面筋，還可做成大椒炒面筋的菜，面筋結紅燒肉等菜肴。面筋雖不是具有營養(yǎng)價值高的面制品，做成菜卻是老少皆宜都會品嘗的。但在那個食品緊缺的時代，吃上一頓面筋的菜，總之能改善一下伙食。
  什么地方都有“尖鬧鬼”，每次洗面筋“尖鬧鬼”總能沾邊兒。而老實人卻沾不上邊，同面筋無緣，但也有人斤斤計較。為解決這“小問題”， 許多工廠便應運而生發(fā)行“面筋券” 實行按序輪購，憑券供應的原則。但遇到有職工家庭有婚喪嫁娶的，需宴請賓客，經(jīng)廠領導批準也可特供一次。   而今專門有取替人工洗面筋的機器面筋機。漫步菜市場賣面筋的攤子隨處可見、超市里還有面筋同蔬菜搭配的盒菜出售。