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  淮城東門(mén)美食街是淮安區(qū)餐飲行業(yè)最繁華的地段，也是最講究吃喝的淮安人追求舌尖享受的聚集場(chǎng)所，到這里品嘗美食的人留下深刻記憶的當(dāng)數(shù)“老板閘土菜館”。
  老板閘土菜館館主江艷國(guó)，板閘東街人。其父江德福年青時(shí)學(xué)會(huì)了祖輩烹飪淮揚(yáng)菜技藝，一邊務(wù)農(nóng)，一邊幫廚。改革開(kāi)放后在板閘淮揚(yáng)公路叉道口開(kāi)設(shè)了東風(fēng)飯店，生意特別紅火。當(dāng)時(shí)十八歲的江艷國(guó)聰明好學(xué)，又勤快，拜名聞兩淮的國(guó)家特一級(jí)廚師張玉龍為師（張玉龍烏沙河人，現(xiàn)為淮安神旺大酒店掌勺大廚，淮安電視臺(tái)《美食寶典》專(zhuān)欄講解人）更加精于制作淮安板閘鄉(xiāng)土菜，拙樸而有天趣，厚實(shí)而有味蕾，令人叫絕。板閘第一次拆遷后，2003年江艷國(guó)與妻陳寶梅在東門(mén)美食街購(gòu)房產(chǎn)一處，開(kāi)設(shè)老板閘土菜館。土菜館坐南朝北，面對(duì)烈士陵園，樓下一間門(mén)面，前半間為收銀臺(tái)，后半間為灶廚，館門(mén)柱上有一副紅底白字自撰楹聯(lián)：“迎四海賓，品淮揚(yáng)菜；用品質(zhì)菜，賺良心錢(qián)”。樓上兩間為餐廳，寬敞明亮，墻上掛有淮安榷關(guān)老照片和杜甫、楊萬(wàn)里、蘇軾、梅堯臣為淮菜名品題詩(shī)，讓你看到老板閘歷史的風(fēng)光。食客吃光盤(pán)中菜，喝完碗中湯，無(wú)不交口稱(chēng)贊：“老板閘土菜館，經(jīng)典實(shí)惠好味道�！�
  老板閘土菜館令人大快朵頤的佳肴不下百余種，炸、熘、爆、炒、熗、燜、煨、蒸、燒菜肴樣樣俱全，葷素搭配，南北皆宜；風(fēng)味獨(dú)特，色、香、味俱佳。
  紅胡蘿卜燒兔子。民國(guó)年間淮關(guān)末任監(jiān)督冒廣生著《淮關(guān)小志》云：“兔肉亦有名”。據(jù)文獻(xiàn)載清康熙四十四年二月圣駕南巡至烏沙河，淮安官紳百姓備宴相迎，有道菜被康熙皇帝吃得盡光，贊不絕口，這道菜便是紅胡蘿卜燒兔子。江艷國(guó)從傳承到探索創(chuàng)新這道名菜，嘔心瀝血，精益求精，顯示出板閘人的才藝智慧和技藝：一重選好材，保健康。剝殺的野兔有鷹兔、網(wǎng)兔、槍兔之分，鷹兔無(wú)內(nèi)臟，網(wǎng)兔未出血，槍兔體內(nèi)有鐵彈。用網(wǎng)兔最佳，心肝齊全，降脂養(yǎng)腎。紅胡蘿卜用缽池山、鹽河北一帶沙土地種植的“淮紅參”，味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐，藥效強(qiáng)，賽人參。二重制作，保營(yíng)養(yǎng)。野兔不能浸泡去血，切成塊后稍加醋用開(kāi)水焯，去土腥味保鮮味。紅胡蘿卜切成滾刀塊用黑豬油煸，先大火后小火，外脆里嫩。三重調(diào)料，保味美。自配的調(diào)料除生姜、蔥外，還有五香、八角、炒白胡椒、香葉。不用桂皮，兔肉不黑，少加糖，雞精、鹽，不用醬油，兔肉不咸不澀。四重烹飪，保天趣�；鸷虼笮。瑫r(shí)間長(zhǎng)短，動(dòng)作快慢，用豬油多少，放兔肉、胡蘿卜次序都有決竅。這樣，紅胡蘿卜燒兔子才能紅而不黑，爽而不膩，嫩而不柴，香甜而可口，使食客感到別具風(fēng)味，舒心暢意。
  獅子頭。獅子頭有兩種品相。一為紅燒獅子頭，每碗四只大肉圓，板閘人美其名為“四喜圓”，示意事事如意，民間婚慶、壽辰、生子、喬遷均愛(ài)點(diǎn)用這款筵席珍品。制作獅子頭選用兩淮黑豬五花肉，肥瘦四六開(kāi)，先用刀將肉細(xì)切成綠豆粒狀，然后加生姜、蔥末、雞蛋清、生粉、食鹽、味精攪拌，甩摜成砣狀，粘而不散，再用微火加溫菜籽油炸之，出鍋香味四溢，入口嫩活而實(shí)腴。二為清燉獅子頭，每碗一大只，肉圓中加適量的山藥、荸薺丁�；垂S鋪底放在土砂鍋里先大火后小火清燉一小時(shí)上席，獅子頭入口嫩而不膩，入胃壯身補(bǔ)陽(yáng)。
  鐵鍋魚(yú)頭。宋朝大詩(shī)人梅堯臣詩(shī)曰：“食魚(yú)何必食河魴？淮浦雪鱗更腴美�！苯�淮白魚(yú)名揚(yáng)今古。其實(shí)，古運(yùn)河中鰱魚(yú)在人們味覺(jué)中不比白魚(yú)遜色�？空粕诪樯�的大廚江艷國(guó)，他懂得古運(yùn)河中的野生白鰱魚(yú)人愛(ài)食之，鰱魚(yú)頭含有大量氨基酸，益身補(bǔ)腦。他將運(yùn)河岸漁民送來(lái)的活蹦亂跳白鰱魚(yú)去鱗掏出五臟洗干凈后，剁下魚(yú)頭，用菜籽油放蔥白段、老姜片煸炒，再加秘制調(diào)料用鐵鍋文火燉煮，出鍋后放點(diǎn)碘鹽、味精，上桌魚(yú)湯白無(wú)腥味，魚(yú)肉細(xì)嫩鮮腴，魚(yú)腦醇香濃郁。俗話說(shuō)：“河水煮河魚(yú)，不吃白不吃�！边@道最美的滋補(bǔ)湯，成為老人、婦女、兒童的搶手貨。
  水芹炒豬耳朵。江艷國(guó)精心烹制的這道菜，既登得上大雅之堂，又入得百姓之家，可謂葷素搭配，色香味俱佳。他選用兩淮黑豬耳朵切成薄片，運(yùn)河西夾河水塘里長(zhǎng)的野生水芹菜切成寸段，用爆火快速掂炒，一氣呵成，用油鹽適量，凸顯淮揚(yáng)美食之道“五味必淡，食之真矣”。裝盤(pán)后剔透晶瑩，入口清香脆鮮，真是下酒之佳肴。
  猴年春節(jié)，一位在山東搞工程回鄉(xiāng)探親的回頭客在網(wǎng)上發(fā)來(lái)短信：“老板閘土菜館誠(chéng)信待客，服務(wù)至上，賓至如歸，吃的地道，吃的實(shí)惠，吃的開(kāi)心，今后一定時(shí)常光顧。”