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    乾隆二十七年陽春三月，乾隆皇帝下江南到了淮安。一日突然心血來潮，避開文武百官，穿著便服悄悄帶著大學士淮安人汪廷珍，在古鎮(zhèn)河下碼頭上了岸，在淮安城內一路盡情游歷，好不盡興。待溜達到西門碼頭沿河堤邊蘭樓面鋪時，不覺已快日落西山，皇帝有了餓意，于是饑不擇食進了店面坐下，汪廷珍見此面鋪只賣光面，不帶任何鹵菜，無奈讓店小二下了兩碗光面。片刻，店小二端上面條，只見根根面條利利爽爽，淡醬色面湯清澈見底，湯面上漂著大大小小金色油花和碎碎的翠綠蒜花，陣陣香味撲鼻而來，乾隆這時肚里饑腸轆轆，面對店小二端上的面條，顧不得往日的皇帝尊嚴，三下五除二狼吞虎咽般吃掉了第一碗面條，連面湯也點滴不剩。汪廷珍見狀，便叫店小二再上一碗。第二碗面條，又被乾隆呼呼啦啦一掃而光。汪廷珍見皇上吃得如此香，叫店小二又上一碗。當?shù)谌�碗面條捧上來，乾隆皇帝斯文了，他對著面條靜思，汪廷珍知道皇上在品味面條了。
   乾隆皇帝問小二：“店家！淮安這么好吃的面條叫什么面？”店小二答道：“告訴諾個（淮安方言，您的意思），我們這面沒得名字，就叫光面。”乾隆皇帝說“如此美食，豈可無名”，遂抬頭極目遠眺，只見西斜的陽光灑在京杭大運河上，河面波光粼粼，船只來回穿行，美不勝收。乾隆皇帝脫口而出：“陽春三月，陽春面！”汪廷珍見狀，忙叫小二快請來文房四寶請皇上題款。乾隆皇帝大筆一揮而就，“淮安陽春面”躍然紙上，汪廷珍把乾隆皇帝題款鄭重交給店小二：“快找人做一塊金字招牌掛起來，你走大時了！”，兩人又有滋有味地吃完第三碗面條，汪廷珍付了面錢打著飽嗝慢悠悠離開鋪子。
　  小面鋪自掛上“淮安陽春面”金字招牌后，  因為貨真價實，工藝獨到，湯鮮面筋，價格地道，達官顯貴、平民百姓更聞說皇帝在此吃面并題款，便一窩蜂地涌到此面鋪吃面并沾沾龍氣。第二年，店小二就在原來地方蓋起了一座倚恃運河堤放眼盡收運河景的面館樓。
    后來，淮安城的所有面館全部打出“淮安陽春面”幌子，“淮安陽春面自此沿運河、借漕運傳遍天下，這“淮安陽春面”的做法就一直沿襲至今。