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  春節(jié)是中國(guó)人的傳統(tǒng)佳節(jié)，過(guò)了春節(jié)便告別寒冬臘月，進(jìn)入春光明媚的春天。因而漢字許多詞匯都同春節(jié)有關(guān)，如過(guò)年（春節(jié)）、對(duì)聯(lián)（春聯(lián)）、年酒（春酒）又稱咬春、郊游（春游），淮安人在春節(jié)期間，從正月初二至十六的日子，盛行家家戶戶宴請(qǐng)新婚夫婦、親戚朋友吃飯，這個(gè)風(fēng)俗流傳至今。稱為“吃春酒”。飯桌上菜肴隨著生活水平的不斷提高，也由最初的“六大碗”、“八大碗”、“六菜四碟”、“八菜八碟”、“十菜十碟”�，F(xiàn)在飯桌上常見(jiàn)的冷盤，如香腸、卞蛋等在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代中這些副食品都是稀罕物，卞蛋在春節(jié)期間都是憑糧油供應(yīng)證購(gòu)買，一人只能購(gòu)買一只卞蛋。而香腸就很難看到了，因?yàn)槟菚r(shí)豬肉也是憑票供應(yīng)，誰(shuí)家還有多余的豬肉來(lái)灌制香腸。
  淮安是淮揚(yáng)菜發(fā)源地，副食品再匱缺也難不到會(huì)吃會(huì)做精明的城里人。從古到今已形成人人均能露兩手、家家都有特色菜，這樣得天獨(dú)厚的地域美食文化特色，當(dāng)年每家請(qǐng)客吃飯的桌子上湊齊四個(gè)冷盤不是什么難事。清同治年間淮安震豐園店主黃子奎創(chuàng)制的“淮餃三吃” 系淮菜揚(yáng)中的傳統(tǒng)面點(diǎn) ，其中就有一種吃法：將做好豬肉餡心以刮片刮在餃皮角上，向里滾卷直至餡心全部包入餃皮，制成生坯餛飩，下油鍋炸成后裝盤，稱為“火餃”入口香脆，通常是做冷盤的，為春節(jié)期間飯桌上一道美菜。
  淮安平橋大糕撕成一片片，放到油鍋炸，用筷子攔腰一夾，便成了蝴蝶狀，再裝盤灑上綿白糖，故名“金蝶尋春”。春卷從每年春節(jié)至清明時(shí)節(jié)飯桌是從不間斷的，它的餡心是采自野外的嫩薺菜或剛上市的韭菜黃，春卷既可當(dāng)菜也可當(dāng)點(diǎn)心，所以是倍受大人小孩親睞的一道點(diǎn)心。春卷放到油鍋一炸，外型很像放牛牧童吹奏的笛子，故名“金笛吹春”。
  過(guò)了春節(jié)萬(wàn)象更新，困居了整整一個(gè)冬天的淮安城里人便紛紛結(jié)伴出城踏青春游�；窗渤俏鞅�15里的板閘有一座寺廟“篆香樓”是人們踏青春游的必到之處，篆香樓從宋代起因制篆香而得名。寺院內(nèi)長(zhǎng)著一株玉蘭樹，每當(dāng)仲春玉蘭花苞綻開，玉蘭花的香氣可隨風(fēng)飄出數(shù)里之外。游人賞花之后，還要品嘗玉蘭片。篆香樓的寺主有一手制作玉蘭片的絕活。用剛采摘的玉蘭花瓣濕上水，在糯米粉內(nèi)一滾，放入沸油鍋炸至嫩黃，頓時(shí)一般香氣便撲鼻而來(lái)，再灑上綿白糖食用，故名“金蟾戲春”。游人品嘗過(guò)玉蘭片而香氣則留在肚中達(dá)三天之余，嘴巴一張便滿嘴噴香。這是流傳多年的民間傳說(shuō)，并非筆者賣弄玄虛。
  篆香樓遺址所在的村莊因?yàn)樽�香樓�?nèi)長(zhǎng)有一株玉蘭樹，便取名“玉蘭村”。去年，淮安生態(tài)居住示范區(qū)拆遷過(guò)程中，在篆香樓的遺址附近村民家中還發(fā)現(xiàn)一塊篆香樓的記事碑。