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  乾隆一生中曾六下江南，七登泰山，是一位很喜歡出巡的皇帝。他在《御制南巡記》中說：“予臨御五十年，凡舉二大事，一曰西師，二曰南巡。”乾隆在南巡前，相繼下了兩道上諭，闡述了欲于乾隆十六年（1751年）巡視江南的原因，大致有四點：一是江浙官員代表軍民紳衿恭請皇上駕幸；二是大學(xué)士、九卿援據(jù)經(jīng)史及圣祖南巡之例，建議允其所請；三是江浙地廣人稠，應(yīng)該前去，考察民情戎政，問民疾苦；四是恭奉母后，游覽名勝，以盡孝心。 
  于是，乾隆帝先后于乾隆十六年、二十二年、二十七年、三十年、四十五年、四十九年六次巡幸江南。從《清高宗實錄》和《南巡盛典》中，我們可以看出乾隆南巡的路線，每次一般都要經(jīng)過宿遷、淮安、揚州、鎮(zhèn)江、江寧（南京）、蘇州到達(dá)杭州，后四次還到了浙江的海寧。而這六次南巡，往返12次，乾隆竟然11次駐蹕在平橋。
  第一次，乾隆十六年（1751年，乾隆41歲）正月十三日，奉皇太后南巡，車駕發(fā)京師。二月八日，渡黃河，進(jìn)入江南淮安府，至天妃閘閱下埽。二月九日，閱高家堰堤。二月八、九日，御舟駐蹕直隸廠。二月十日，御舟駐蹕平橋。二月十一日，御舟駐蹕劉家鋪。返程時，四月二日，御舟駐蹕崇家莊。四月三日，御舟駐蹕柳家鋪。四月三日，御舟駐蹕直隸廠。四月五、六日，御舟駐蹕高良澗。五月初四日返回北京。
  第二次，乾隆二十二年（1757年，乾隆47歲）正月十一日，奉皇太后南巡，車駕發(fā)京師。二月五日，進(jìn)入淮安府，至天妃閘閱木龍，諭高斌與靳輔、齊蘇勒、嵇曾筠一并祠祀，御舟駐蹕直隸廠。二月六日，諭潘季馴與陳瑄并祀，用昭崇德報功之典春秋致祭，御舟駐蹕平橋。返程時，三月二十六日，御舟駐蹕平橋。三月二十七日，御舟駐蹕直隸廠。四月二十六日抵達(dá)北京�！　�
  第三次，乾隆二十七年（1762年，乾隆52歲）正月十二日，奉皇太后南巡，車駕發(fā)京師。二月八日，渡河進(jìn)入淮安府，閱清口東壩、惠濟(jì)閘，御舟駐蹕直隸廠。二月九日，御舟駐蹕平橋。二月十日，御舟駐蹕海棠庵。返程時，四月五日，御舟駐蹕平橋，六日御舟駐蹕直隸廠。四月七日，上至淮河，祭淮神，閱高家堰，祭河神。五月初四日回到北京。
  第四次，乾隆三十年（1765年，乾隆55歲）正月十六日，奉皇太后南巡，車駕發(fā)京師。二月十二日，渡河進(jìn)入淮安府境內(nèi)，閱清口東壩、木龍、惠濟(jì)閘，御舟駐蹕直隸廠；十三日，圣駕親臨閱視木龍工程，御舟駐蹕平橋；十四日，御舟駐蹕海棠庵。返程時，三月十七日，御舟駐蹕海棠庵；十八日，御舟駐蹕平橋；十九日，御舟駐蹕直隸廠；二十日，上至武家墩、祭淮神，閱高家堰堤，御舟駐蹕徐家渡。四月二十一日返回北京。
  第五次，乾隆四十五年（1780年，乾隆70歲）正月十二日，南巡車駕發(fā)京師。二月十日，渡河進(jìn)入淮安府，閱清口東壩堤工，御舟駐蹕直隸廠；十一日，御舟駐蹕平橋；十二日，御舟駐蹕海棠庵。返程時，四月六日，御舟駐蹕海棠庵大營；七日，御舟駐蹕平橋大營；八日，御舟駐蹕直隸廠大營；九日，至武家墩，閱高家堰堤工，御舟駐蹕徐家渡大營。五月初九日返回北京。
  第六次，乾隆四十九年（1784年，乾隆74歲）正月二十一日，南巡車駕發(fā)京師，皇十一子、十五子、十七子隨駕。二月十日，進(jìn)入淮安，詣陶莊河神廟、風(fēng)神廟、行禮，命皇十一子祭河瀆之神，皇十五子祭淮瀆之神，皇十七子祭順黃壩河神廟，睿親王淳頴、祭楊莊金龍大王廟，遣官祭故河道總督靳輔、齊蘇勒、嵇曾筠、高斌等祠，御舟駐蹕直隸廠大營。二月二十三日，御舟駐蹕平橋大營；二十四日，祭寶應(yīng)縣湖神。返程時，閏三月十八日，御舟駐蹕海棠庵大營；十九日，御舟駐蹕平橋大營；二十日，御舟駐蹕直隸廠大營；二十一日，上詣武家墩龍王廟、風(fēng)神廟，詣陶莊河神廟行禮，祭河神，渡河，御舟駐蹕新莊大營。四月二十三日返回京師�！　�
品嘗美食
  在淮安乃至江蘇省，乾隆與平橋豆腐的傳說廣為人知，這個故事的版本眾多，但情節(jié)大都是這樣的：乾隆皇帝下江南，龍舟泊平橋。地方上有個叫林百萬的大財主，認(rèn)為這是討好皇上的大好時機，于是他依仗自己擁有百萬家產(chǎn)，花銀子叫人在淮安至平橋鎮(zhèn)四十多里的路上，張燈結(jié)彩，門前鋪設(shè)綾羅綢緞，把皇上接到了家里。早在接駕之前，他就派人探聽到皇上的飲食口味，所以命家廚用鯽魚腦子加老母雞原汁燴當(dāng)?shù)囟垢�款待乾隆。乾隆雖然嘗遍山珍海味，可是他何曾品味過如此具有地方特色美味佳肴呢？因此他品嘗以后，連聲贊道“平橋豆腐妙哉妙哉，天下第一菜矣！”。從此平橋豆腐美名不脛而走，譽滿江淮，并被載入《中國名菜大典》，成為淮揚菜系里的傳統(tǒng)名菜。
  傳說總歸是傳說，那么，真實的歷史又是怎樣的呢？據(jù)中國第一歷史檔案館《乾隆三十年江南節(jié)次膳底檔》《乾隆三十年江南額食底檔》記載，乾隆帝第四次南巡（乾隆三十年）駐蹕淮安府平橋大營進(jìn)晚膳并賞賜漕運總督楊錫紱等，具體記錄如下：
  二月十三日（1765年3月4日）未正，平橋大營馬頭進(jìn)晚膳，用折疊膳桌擺：蓮子鴨子一品、肥雞火熏煸白菜一品、肥雞豆腐片湯一品。后送春筍炒肉絲一品、蒸肥雞鹵煮肉攢盤一品、白面絲糕糜子面糕一品、葷素餡包子一品、象眼棋餅小饅首一品。
  上傳，燕筍爆炒雞一品、銀葵花盒小萊一品、銀碟小菜四品。
  隨送，炒粳米老米膳一品、野雞湯一品、額食五桌、奶子四品、二號黃碗菜四品、餑餑十二品、二十品一桌餑餑三品、內(nèi)管領(lǐng)爐食六品、九品一桌、盤肉八品一桌、羊肉四方二桌。
  上進(jìn)畢，賞皇后煸白萊一品、令貴妃蓮子鴨子一品、慶妃野雞湯一品、容嬪米面一品。
  晚晌伺候：爆肚子一品、蒸雞蛋糕一品、大炒全雞一品、茄干一品。
  上進(jìn)畢，賞皇后爆肚子一品、令貴妃蒸雞蛋糕一品、慶妃大炒全雞一品、容嬪茄干一品。
  這份底檔詳細(xì)地記載了乾隆當(dāng)年在平橋大營馬（碼）頭進(jìn)晚膳、晚晌的具體菜單，從中可見淮揚菜被大量采用：晚膳（正餐）有肥雞大羔、肥雞豆腐片湯、炒粳米老米膳等；晚晌有爆肚子、蒸雞蛋糕、茄干等。這些菜很多基本上能與今天的淮揚菜對上號，御膳選料也多用產(chǎn)自淮安的蓮子、春筍、野鴨等，淮安的優(yōu)質(zhì)稻米也被用來做炒飯。尤其是肥雞豆腐片湯，被認(rèn)定為就是現(xiàn)今名揚華夏的平橋豆腐，原因有二：一是肥雞豆腐片湯所用原料和形狀與今天的平橋豆腐如出一轍；二是此前的清宮飲食中從來沒有出現(xiàn)過肥雞豆腐片湯這道菜肴。而自此之后，“肥雞豆腐片湯”就屢屢出現(xiàn)在了乾隆的御宴中了，下面我們可以看一下乾隆此次南巡時的幾份菜單：
  二月二十一日（3月12日）未正，金山寺行宮進(jìn)晚膳，用折疊膳桌擺：燴五香鴨絲熱鍋一品、春筍蔥椒丸子一品、肥雞豆腐片湯一品。后送春筍絲炒肉絲一品、蘇造雞肉肘子攢盤一品、白面絲糕糜子米面糕一品、象眼棋餅小饅首一品、青韭豬肉餡炸合子一品。高恒進(jìn)松子酥雞一品、酒燉火腿一品，銀葵花盒小菜一品、銀碟小菜上品。
  閏二月十一日（3月31日）未正，西湖行宮進(jìn)晚膳，用折疊膳桌擺：燕窩膾糟鴨子一品，鹿筋酒燉羊肉一品（張成做），肥雞豆腐片湯一品，燕窩肥雞燒狍肉攢盤一品。。
  閏二月十四日（4月3日）未正，西湖行宮進(jìn)晚膳，用折疊膳桌擺：鴨子火熏燉白菜一品、蘇州丸子一品、肥雞豆腐片湯一品。后送春筍爆炒雞一品、蒸燒肥雞五香肉攢盤一品、鴨子火熏餡煎粘團(tuán)一品、象眼棋餅小饅首一品、白面絲糕糜子米面糕一品、豆?fàn)栶z首螺螄包一品。
  閏二月十八日（4月7日），上進(jìn)晚膳，用折疊膳桌擺：大炒肉燉白菜一品、燕窩蓮子鴨子一品、肥雞豆腐片湯一品、火熏加線豬肚一品、東坡肉一品、蘇燴一品、攢絲烀豬肘子一品。
  這里要補充講一個問題，很多人看到“晚膳”就顧名思義地理解為我們現(xiàn)在的一日三餐的晚餐，其實這是個錯誤的認(rèn)識。按清朝宮廷食制，皇帝一天只吃兩頓正餐，叫“早膳”和“晚膳”。“早膳”一般在卯正以后即早晨六七點鐘。“晚膳”一般在午、未兩個時辰約十二時至十四時（下午二時）。正餐之外，皇帝還要吃一次“早點”和一次“晚晌”�！霸琰c”一般在起床后的“卯初”（五時）左右進(jìn)行�！巴砩巍倍嘣凇坝稀睍r，即下午六時左右進(jìn)行。也就是說，乾隆皇帝當(dāng)年的“晚膳”相當(dāng)于我們現(xiàn)在的午餐，而不是晚餐。
賦詩言志
  作為一代帝王，乾隆皇帝一生創(chuàng)造了三項記錄：第一，他是中國所有皇帝中實際掌權(quán)時間最長的人，達(dá)63年；第二，他終年89歲，為歷代皇帝長壽之首；第三，他一人寫詩40000多首，以一人之力創(chuàng)造如此多的詩篇，又創(chuàng)造了一項紀(jì)錄。他曾說:“幾務(wù)之暇，無他可娛，往往做詩�！庇终f:“每天余時，或作書，或作畫，而做詩最為常事，每天必作數(shù)首�！币虼�，南巡途中的沃野平疇、高山大川、名山勝水，常常引得這位皇帝詩人詩興大發(fā)，留下了一首首富有乾隆特點的文化與巡游詩。下面筆者僅以乾隆的前三次南巡為例，帶領(lǐng)大家領(lǐng)略乾隆詩歌的風(fēng)采，認(rèn)識乾隆筆下、眼里和心中的平橋。
  第一次南巡，乾隆皇帝直接以《平橋》為題作了一首詩，詩中寫道：“初駐游龍第一程，平橋騁望綠波平。迎鑾黎庶肩摩溢，舟水相關(guān)喻眾情�！痹姷那皟删浣淮�了詩人的行程：“初駐”龍舟之上開始了自己的第一段旅程，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的往平橋方向看去，水如綠波，波平如鏡，想必此時的詩人對前方充滿了無限的期待。詩的后兩句寫出了詩人見到的景象和感想：迎接圣駕的黎民百姓摩肩接踵，擠滿了道路，在興奮、自豪和驕傲的同時，這位奮發(fā)有為的皇帝并沒有陶醉在眼前的喜悅之中，而是想到了唐太宗李世民比喻君民關(guān)系的經(jīng)典名言：“君，舟也；人，水也。水能載舟，亦能覆舟�！闭嬲�難能可貴。這首詩是典型的乾隆的文化和巡游詩，真實的敘寫了自己巡游途中的所見、所思、所感，還帶有那么一點說理詠史的意味，以詩紀(jì)事，以詩達(dá)情，語言直白易懂，且善于用典。
  第二次南巡，乾隆到達(dá)平橋的時間是二月六日，這天夜里春雨霏霏，乾隆作了《夜雨二首》，其一為：“朝霧旋成風(fēng)，風(fēng)罷夜為雨。氣候北南殊，重來略知緒。船窗聲點滴，衾枕寒爾許。河北昨曾經(jīng)，麥田澤方佇。此雨設(shè)遍霑，可以慰農(nóng)友。”另一首寫的是：“二月雨霏絲，到處應(yīng)益農(nóng)。南易北艱致，風(fēng)氣屬不同。易者虞其過，艱者難其逢。淅瀝聽深夜，嘹唳度數(shù)鴻。因更憶燕齊，春膏賴化工�！倍�月七日早晨，乾隆早膳后，起身南下，寫了《曉發(fā)平橋三首》，其一：“夜雨連纖聽打船，曉來猶未泮絲言。今朝百里程應(yīng)趁，解纜催行下水川�！逼涠�：“十里剛過亦放晴，覲光黎庶夾河迎。曾何解澤蘇閭闬，慚愧同聲感戴誠。”其三：“白馬湖連寶應(yīng)湖，際天一碧望邊無。春猶如此況復(fù)夏，蒿目終艱善治模�！边@五首詩與乾隆第一次南巡經(jīng)過平橋時所寫的詩歌一樣屬于巡游詩，內(nèi)容依舊是記游紀(jì)事，特點一如既往；不同的是，在紀(jì)事達(dá)情的基礎(chǔ)上，體現(xiàn)了乾隆勤政恤民的思想。
  第三次南巡，經(jīng)過淮安城時，乾隆寫了《過淮安城》《賜總漕楊錫紱》《閱淮安石堤疊前韻》，經(jīng)過寶應(yīng)縣時寫了《過寶應(yīng)縣》。而在從淮安城到寶應(yīng)縣的路途中，乾隆寫了《雨》《晴三首》《雜言》等詩，考察一下這幾首詩，我們發(fā)現(xiàn)，如果說《雨》《雜言》描寫的平橋的事物特征不明顯的話，那么《晴三首》這三首詩則寫的是平橋或者平橋沿途的風(fēng)景。第一首：“澤國今經(jīng)三度過，不愁雨少只愁多。西風(fēng)卷霧晴光放，嫩柳輕蕪景色和�！钡诙�首：“小涇南接大涇河，淺洞沿堤泄?jié)q波。農(nóng)事未興信何礙，夏秋為壑患常多�！钡谌�首：“一道長堤柳向城，水田鱗疊野橋橫。御舟且慢乘風(fēng)利，霽景天然入畫情�！钡谝皇自娭小皾蓢�”指的是平橋運河以西的地方，“今經(jīng)三度過”是說這次已經(jīng)第三次經(jīng)過這個地方了，“雨”“”西風(fēng)“霧”“晴光”“嫩柳”“輕蕪”則是寫景。第二首詩中“小涇”“大涇河”是平橋南頭的小涇河、大涇河，“淺洞”則指的是平橋境內(nèi)運河兩岸的一個個大大小小的涵洞，這些明白無誤的告訴我們這首詩寫的是平橋境內(nèi)運河兩岸的景物，而“農(nóng)事未興信何礙，夏秋為壑患常多”句寫出了乾隆對夏秋季節(jié)多雨成災(zāi)的擔(dān)憂，一代帝王體恤農(nóng)事、民情的思想由此可見一斑。
  往事如煙過，歲月了無痕。乾隆六次南巡，留給后人的是一幅“康乾盛世”的奢華美景，留給歷史的是一場無盡的嘆息和沉思，留給平橋的是一筆寶貴的遺產(chǎn)和財富。（徐愛明  韓曉健  祁宏）