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  據(jù)史料載，公元1524年至1567年間，倭寇頻繁地侵擾我國東部沿海地區(qū)，給當?shù)厝嗣竦纳�命財產(chǎn)造成不可估量的損失，在當時淮安地方盛傳著沈坤抗倭的傳說故事，還留下許多富有傳奇色彩的遺風習俗。
  明代淮安籍狀元沈坤，回家奔母喪，其目睹倭寇侵犯淮安地區(qū)，他自費組建民團，襲擊倭寇，帶領將士們英勇善戰(zhàn)，功勛卓著，流芳百世。在他戰(zhàn)斗過的淮安地區(qū)，當年有一種“空心餅”的特產(chǎn)，人們很愛吃。其做法是將芝麻、花生仁、核桃仁包在餅內(nèi)，形狀像人的肚臍，中間有個洞，稱為“空心餅”，亦稱“肚臍餅”。關(guān)于這種餅，其中還有一段美麗的傳說呢？有一次，沈坤正在吃烙餅，一個士兵報告說：“倭寇又反撲過來了�！彼�隨手拿起幾塊“空心餅”用線穿起來，掛在脖頸上，一面走，一面吃，繼續(xù)上陣。在倭寇的藏身之地，，他布置好作戰(zhàn)方案，連續(xù)向敵人發(fā)起總攻，使倭寇死傷大半，并繳獲了大量的武器彈藥和戰(zhàn)略物資。從此，他悟出一個道理：這種餅攜帶方便，可作為戰(zhàn)爭時士兵的干糧，這樣人不卸甲，馬不離鞍，連吃飯也在戰(zhàn)場上，十分便利，把倭寇打得落花流水。從此，淮安人民為緬懷沈坤，城鄉(xiāng)各地就流傳著做“空心餅”吃“空心餅”的習俗。
  江蘇大部分地區(qū)都是正月十五鬧元宵。在明代，淮安城里則是正月十四鬧元宵，元宵節(jié)期間百姓們都愛吃糟羹這種美食。據(jù)傳說：明朝嘉靖四十年（1561年），沈坤在家鄉(xiāng)抗倭寇，他用聲東擊西的軍事計謀，號召百姓，宣稱本地區(qū)倭寇已平。這年正月十五夜里，軍民們可共度元宵。倭寇探知這個消息，便在正月十四夜里偷襲淮安城，正中沈坤“誘敵深入”之計。當倭寇進入淮安城時,正在鬧元宵的全副武裝的軍民，猛烈地沖向倭寇，敵人亂了方寸，一千多名倭寇死傷過半，其余全部被俘。戰(zhàn)斗結(jié)束，士兵們冒著風雪修城墻，百姓們從各地送來米飯，慰勞士兵。將士們?yōu)榉篮�，把米飯煮成“大鍋羹”，沈坤叫一士兵賣來酒糟摻入羹里，經(jīng)一天發(fā)酵，便成為“糟羹”。因為羹里有酒精，因此醇香撲鼻、香甜可口，戰(zhàn)士們愛吃，吃過之后，能增加體內(nèi)熱量。
  從此，淮安人民元宵節(jié)愛吃“糟羹”的習俗一直流傳下來，不過后來“糟羹”就演變成現(xiàn)在的“酒釀元宵”，而且現(xiàn)在的做法更精細，味道更加鮮甜可口，其花色品種也更多了。