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  淮安上坂街北頭，淮安府衙邊上有一家熟食店，開店的人家姓胡，一年四季生意做得紅紅火火。之所以生意好，是因為他家的熟食店有一道看家的菜，即豬頭肉。
　　家居附近的人，家中來了客人或沒來得及買菜便會脫口而出：到老胡家買二兩豬頭肉去。二兩豬頭肉不多，但足以解饞。會喝酒的人二兩豬頭肉足以下二三兩酒，不會喝酒的人二兩豬頭肉也足以對付一碗飯。
　　上世紀80年代初，我剛從農(nóng)村進城工作，正值20多歲，機關食堂的菜油水少，又下不起館子改善生活，改善伙食的惟一途徑就是買二兩豬頭肉。那時也不知哪家的好，后經(jīng)辦公室一位老淮安的居民介紹說，北門胡家的豬頭肉最好，不妨嘗嘗。
　　真是不吃不知道，一吃還真忘記不了。老胡家的豬頭肉最大的特點就是肉色紅潤，肉骨分離，入口肥而不膩，酥爛香濃，糯香可口，實在是美味。每當饑腸轆轆之際，第一個想到的就是“豬頭肉”三個字，有時竟會為此流下了口水。
　　吃了這么多年的老胡家的豬頭肉，就是吃不夠。不少賓館和飯店也有“扒豬臉”這道菜，但就是吃不出那種味道和情趣。說味道其實說不清道不明，也許是那老鹵的作用，你如果去買老胡家的豬頭肉，師傅一定會問你要不要鹵子，據(jù)說那鹵還是他祖上相傳下來的。說情趣其實還有點俗，過去從老胡家熟食店買的豬頭肉是荷葉包的，回來不用往碗里倒，攤開荷葉就吃，豬頭肉的濃香，伴著荷葉的清香，真是沁人肺腑，胃口大開。
　　我覺得老胡家的豬頭肉就好像是北京的二鍋頭，既登得上大雅之堂，又入得了平民百姓之家。說登得上大雅之堂，是因為不論來的客人是什么身份，用豬頭肉招待既花錢少又不失禮節(jié)。有幾次朋友招待外地幾位很重要的朋友，席間我提到老胡家的豬頭肉，他立即讓人去買了半斤，想不到一桌的人吃得津津樂道。說入得了平民百姓家，是因為豬頭肉不是什么稀罕物，價格不貴，又能解饞，是平民百姓的最愛。不少淮安人勞作了一天，就著二兩豬頭肉喝著老酒，顯得十分悠閑。
　　胡家的豬頭肉可有歷史了，傳說乾隆皇帝下江南路過淮安時還吃過胡家的豬頭肉，當時他一路勞頓，十分饑餓，吃了豬頭肉后，頓時來了精神，忙問是何物，當?shù)弥�是豬頭肉時，聰明的淮安知府想請他作一句詩來，可他想來想去，也只想起一句“磨刀霍霍向豬羊”。　
　　我覺得淮安胡家的豬頭肉之所以有名氣，不僅是因為有乾隆爺吃過的傳說，更因為做工講究，據(jù)說要經(jīng)過選料、清洗、薰烤、洗泡、鹵制等十多道程序。同時還因為得天獨厚的地理條件。府衙是當時的政治中心，而上坂街又是當時的商業(yè)中心�？梢韵胂螅�府衙內(nèi)的那些小官吏，閑下無事，想解饞了一定會逛到這兒叫上二兩乾隆爺吃過的豬頭肉。那些南來北往到上坂街做生意的人，也少不了光顧。
　　我想，那“嘴長毛短淺含膘”的胡記豬頭肉，將是永遠是淮安人的最愛。