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  笆菜原系“野菘”，又稱“淮菘”，同淮山藥、淮杞（枸杞頭入菜，可熗、可炒。枸杞子可加入雞湯、火鍋等）、淮筍（即蒲菜）并稱蔬菜中的“四淮”。
  重新布展陳列的淮安府衙“戶科”內(nèi)，根據(jù)明·天啟《淮安府志》物產(chǎn)篇中記載而陳列展示出淮安地產(chǎn)的中藥材、五谷雜糧、蔬菜水果等實(shí)物，供游人參觀。
  筆者所看到蔬菜種類實(shí)物的“靶菜”，感覺(jué)記憶中的“靶菜”應(yīng)為笆菜。展覽說(shuō)明是否筆誤？暫且不去理論，現(xiàn)將笆菜的種植來(lái)歷，簡(jiǎn)單敘述一下。
  笆菜原系“野菘”，又稱“淮菘”，同淮山藥、淮杞（枸杞頭入菜，可熗、可炒。枸杞子可加入雞湯、火鍋等）、淮筍（即蒲菜）并稱蔬菜中的“四淮”。經(jīng)過(guò)歷代的菜農(nóng)人工優(yōu)化培植，成為淮安過(guò)冬蔬菜的優(yōu)良品種（類似生長(zhǎng)在長(zhǎng)江灘涂的蘆蒿和野外生長(zhǎng)的薺菜，經(jīng)人工培育，已成為時(shí)令蔬菜）。菜農(nóng)種植笆菜的漫長(zhǎng)歲月，已總結(jié)出并掌握了一套成功經(jīng)驗(yàn)。笆菜由于葉多莖細(xì)，冬季西北風(fēng)偏多，容易倒伏。用蘆柴扎出的葦笆，立在田埂的洼地邊既可擋風(fēng)，又能吸收陽(yáng)光保暖。還將秧莖部栽深，不易倒伏，而且笆菜的根部呈白色。
  笆菜顧名思義即用蘆柴扎出的葦笆，立在田埂的洼地邊擋風(fēng)，避開(kāi)如刀刮一般的西北風(fēng)，俗稱笆菜。
  笆菜從秋天播種，拔苗，移栽，澆水，施肥，起菜，削根，打捆。還有的在田間長(zhǎng)至來(lái)年春天，隨著大地復(fù)蘇，氣溫回升，笆菜長(zhǎng)成“老蕪菘”就不值錢了，人們便“三文不值二文”大捆買回家，用咸肉燒“老蕪菘”。腌春菜，切成菜“磋”（用鹽淹漬后）炒蠶豆米。
  淮安人對(duì)本土種植的笆菜非常熟悉，楚州的新城村是專業(yè)的蔬菜種植村。該村土壤屬黑粘心沙土，這里的土壤既不同于渠南的粘黃土，也不同于渠北的沙淤土，非常適宜蔬菜種植。所以新城村生長(zhǎng)的笆菜，無(wú)論是菜的形狀和口味，是別處難以與其相媲美的。
  計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，市民幾乎所需的各類生活必須品，都憑票供應(yīng)。春節(jié)居民家蒸饅頭的菜餡心，都是憑糧油供應(yīng)證或發(fā)放春節(jié)菜票，按人口供應(yīng)笆菜（享受到財(cái)政補(bǔ)貼，低于市場(chǎng)價(jià)）。而新城村菜農(nóng)家中自留地種植的笆菜，過(guò)春節(jié)便把笆菜當(dāng)“土特產(chǎn)年禮”送給親戚朋友。那時(shí)菜農(nóng)家的兒子談戀愛(ài)，過(guò)春節(jié)時(shí)，送上一大捆長(zhǎng)得綠油油，根白葉茂的笆菜，送給女朋友家。那未來(lái)的丈母娘，準(zhǔn)是喜歡的不得了！
  春節(jié)淮安的飯桌上特有的“笆菜頭燉肉圓”，“笆菜燒百頁(yè)”，“雞湯燴笆菜”，放入少許的咸肉片或蝦米，那淡黃的雞湯里紅綠相間的笆菜和咸肉片，上桌后，一會(huì)兒便被一掃光。
  一些早已定居上海、南京等大城市的淮安人，過(guò)春節(jié)都想嘗一嘗家鄉(xiāng)“新城里”長(zhǎng)的笆菜。筆者記得上世紀(jì)九十年代初，春節(jié)前去安徽合肥出差，同事便托我?guī)�去了一大捆，足�?0多斤的“新城里”長(zhǎng)的笆菜，帶給他的姐姐家。
  淮安民間有句諺語(yǔ)：“嫩湯菜上市，老蕪菘下臺(tái)”。筆者認(rèn)為此話與戲劇舞臺(tái)上古代女子“秦香蓮狀告丈夫陳士美”狀紙所訴的“你有了新人忘舊人”的意思有相同之處，多用來(lái)諷刺喜新厭舊的拈花惹草的風(fēng)流男人�，F(xiàn)也移至婚宴喜鬧場(chǎng)面，婚慶主持人會(huì)對(duì)喜爹爹（新郎的父親）說(shuō)：“你不能吃上嫩湯菜，忘了老蕪菘”。此話“暗喻公爹帶上了大娘（新兒媳），忘了老太婆”。
  至今新城村的菜農(nóng)上市場(chǎng)賣笆菜，總會(huì)底氣十足對(duì)買菜的人說(shuō)：“買我的笆菜吃吃瞧！正宗“新城里”長(zhǎng)的笆菜，不是澆化肥長(zhǎng)的，施的都是人畜肥”。
  隨著城市化建設(shè)步伐加快，有著600多年種植歷史“新城內(nèi)笆菜”的菜地即將都成為荷湖花園住宅區(qū)了。