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  淮安人愛(ài)吃豬頭肉，好吃豬頭肉，賣(mài)豬頭肉的店鋪（攤點(diǎn)）之多也是十分驚人的。在淮安區(qū)民間，有“豬頭肉四大天王”之說(shuō)。在淮安區(qū)城里提到豬頭肉，基本沒(méi)有不熟悉、不夸贊這四家的。
　　胡記豬頭肉是淮安最著名的，也是歷史最悠久的一家。胡記豬頭肉的前身是上坂街的百年老店“魁盛坊”，胡氏祖上專(zhuān)業(yè)制作鹵菜，尤其以豬頭肉最為出名。胡家豬頭肉做工講究，要經(jīng)過(guò)選料、清洗、薰烤、洗泡、鹵制等十多道程序，做出來(lái)的豬頭肉肉色紅潤(rùn)，肉骨分離，入口肥而不膩，酥爛香濃，糯香可口。衙門(mén)里的中小官吏、周邊地區(qū)的市井百姓、南來(lái)北往的生意人頻頻光顧，胡家的生意常常是門(mén)庭若市，供不應(yīng)求。據(jù)胡家人介紹，乾隆皇帝下江南路過(guò)淮安時(shí)還吃過(guò)胡家的豬頭肉�？上У氖�，胡記豬頭肉已經(jīng)不再制作，胡記豬頭肉的香味只能存在于人們的記憶中了。
　　王記豬頭肉原位于供銷(xiāo)大廈（現(xiàn)樂(lè)天瑪特）北門(mén)口，王家本是下關(guān)人，祖?zhèn)鞯呢i頭肉手藝，其本人制作豬頭肉也已經(jīng)有30年的歷史。王記豬頭肉原材料源于下關(guān)（民國(guó)時(shí)期至今，下關(guān)是淮安乃至蘇北地區(qū)的豬牛羊的屠宰基地），材料正宗，價(jià)格便宜，制作時(shí)不加任何調(diào)料，純天然口味，且老鹵制作，保持了豬頭肉自然本味�，F(xiàn)在淮安區(qū)市場(chǎng)上很多賣(mài)豬頭肉的人家都打著“下關(guān)老鹵豬頭肉”的旗號(hào)。
　　振鶴豬頭肉是振鶴鹵菜的當(dāng)家產(chǎn)品，名氣很大。振鶴鹵菜原本是東長(zhǎng)街淮安區(qū)電視臺(tái)東側(cè)的街邊上一個(gè)流動(dòng)的攤點(diǎn)，現(xiàn)在振鶴鹵菜店有固定的門(mén)面，位于楚城浴室的東門(mén)口。振鶴豬頭肉是白鹵豬頭肉，家有傳家老鹵，堅(jiān)持用傳統(tǒng)工藝，絕不添加香精之類(lèi)的調(diào)味品，制作出來(lái)的豬頭肉軟硬適中，香氣撲鼻。據(jù)振鶴的宗師傅介紹，淮安區(qū)農(nóng)村有幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的豬頭肉就是從振鶴鹵菜批發(fā)回去，再售賣(mài)的。
　　劉五豬頭肉，地處府學(xué)路上的倉(cāng)橋橋頭，特點(diǎn)是新鮮、酥爛、醇香，肥而不膩，很多人吃了一塊，還想再來(lái)第二塊，以至于幾天不吃，就會(huì)惦記著呢！
　　其實(shí)，淮安區(qū)好吃的豬頭肉遠(yuǎn)不止這四家。比如西門(mén)大街老淮中對(duì)過(guò)的李記熟食的八珍豬頭肉，太清觀街南頭的王家豬頭肉，禮字壩向南200米北門(mén)大街上的老班豬頭肉，竹巷街東頭的吳記熟食的豬頭肉，南門(mén)菜場(chǎng)對(duì)面路邊的沙家豬頭肉，老西門(mén)大街、金畫(huà)士巷、河下街、下關(guān)街上都有為人稱(chēng)道的豬頭肉。
　　同樣，淮安區(qū)的鄉(xiāng)鎮(zhèn)也是如此。平橋鎮(zhèn)北頭丁家鹵菜的豬頭肉不錯(cuò)，平橋人在淮安城里開(kāi)飯店的，都喜歡從他家拿豬頭肉。博里鎮(zhèn)紫荊路新街小吃張小喜家的豬頭肉，聞名淮安東鄉(xiāng)！流均迷龍橋紀(jì)家豬頭肉，流均人說(shuō)他家的豬頭肉最好吃。