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  時(shí)交初冬，上海的幾位文友到蘇北淮安來(lái)采風(fēng)。晚上，我在千年古鎮(zhèn)河下的文樓宴請(qǐng)他們。一桌地道的淮揚(yáng)菜，正宗的文樓湯包，讓他們吃得津津有味，贊不絕口。臨結(jié)束時(shí)，我叫服務(wù)員上主食。他們說(shuō)：“酒喝足了，菜吃飽了，主食就不要上了�！蔽艺f(shuō)：“主食已安排好，上桌后誰(shuí)想吃就吃，不想吃就不吃。但是，不要后悔�！贝蠹抑缓谜f(shuō)：“行�！币粫�(huì)兒，服務(wù)員為每人端上一小碗陽(yáng)春面。只見(jiàn)青花藍(lán)邊敞口碗中的面條扁平細(xì)長(zhǎng)，根根清爽，淡醬色面湯清澈見(jiàn)底，湯上面漂浮著細(xì)碎而碧綠的芫荽末，陣陣香味撲鼻而來(lái)。他們一見(jiàn)之下，食欲又被調(diào)動(dòng)了起來(lái)。不僅把碗里的面條吃完，而且連湯也喝光了，有的人還要了第二碗，仍有意猶未盡之感。
  淮安陽(yáng)春面，又名“醬油面”，主要有三大特點(diǎn)：一是面薄，和面時(shí)要加少許食用堿水，使面條薄而有勁道，入味爽口；二是必須用醬油兌湯；三是不需要加“澆頭”。一碗陽(yáng)春面，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)是有講究的，要想下得好吃，真的是不容易。必備的食材有：面條、熟豬油、河下古鎮(zhèn)王興懋醬園店用黃豆釀制的醬油、頭一天晚上放在炭火爐上熬成的豬骨頭湯、黑胡椒粉、大蒜蓉、芫荽、味精和小磨麻油等。下面的工具有：鋼炭火的大爐灶、一口大鐵鍋、一盆涼水、一雙長(zhǎng)竹筷子和漏勺等。下面前，在碗中放入熟豬油、醬油、味精、蒜蓉及滾燙的豬骨頭湯，然后，把二三兩份量重的面條扔進(jìn)滾開水的大鐵鍋里，快速地用竹筷子劃拉幾下用漏勺撈起，過(guò)熱水，去堿味，放入已兌好熱湯的碗中，灑上黑胡椒粉，放上少許芫荽末，淋上幾滴麻油，一碗陽(yáng)春面才能算是下好了。下面過(guò)程中的關(guān)健點(diǎn)是，面條下沸水鍋中一滾而已，碗中的湯要“寬”。
  三伏天，陽(yáng)春面還有一種吃法，就是熗面，也叫涼面。面碗里不兌湯，面條下鍋撈起后，過(guò)一次涼開水，干拌一下，面條入口涼爽、味濃。
  年輕時(shí)的印象中，河下古鎮(zhèn)湖嘴大街上的劉二師傅下的陽(yáng)春面最正宗地道，也最好吃。每天早上，會(huì)有許多的外地人前去品嘗。
  淮安陽(yáng)春面，量少而精致，簡(jiǎn)樸而實(shí)惠，便捷而味美。先吃面，后喝湯，是多年來(lái)約定俗成的習(xí)俗。如果把北方的大碗面比作是一位體格壯實(shí)、靈氣外溢的鄉(xiāng)野村姑，把南方的蓋澆面比作是一位高貴典雅、濃妝艷抹的官府少婦，那陽(yáng)春面，就是一位婉約清麗、外秀內(nèi)慧的富戶小姐。
  在淮安古城里，說(shuō)起陽(yáng)春面，幾乎人人都知道，因?yàn)榛窗踩说脑顼埾矚g吃陽(yáng)春面，也會(huì)下陽(yáng)春面。“來(lái)一碗陽(yáng)春面！”在賣早點(diǎn)的飯店里，這句話不絕于耳�，F(xiàn)在，由于面條需求量大，城里的大街小巷，到處是賣面條的攤點(diǎn)，而且都生意紅火。吃陽(yáng)春面，不管你是在家里做，還是到外邊的面館里去，追求的都是那一種味道。尤其是頭天晚上酒喝高了的人，第二天早上起來(lái)，吃上一碗清爽的陽(yáng)春面，立馬胃子舒服，滿身有勁。
  對(duì)于離家的淮安人來(lái)說(shuō)，出門在外最想念的，不是蒲菜燉肉圓、文樓湯包，而是一碗充滿醬香味道的陽(yáng)春面。于是，淮安人外出，總是吃一碗陽(yáng)春面才走。回來(lái)的第一件事，也是馬上吃一碗陽(yáng)春面。這就是：一方水土養(yǎng)一方人。