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  淮安民俗中有人把請吃飯稱為“喝酒”，娶媳婦定親宴席稱為“下禮酒”，結(jié)婚頭一天晚上宴請新郎長輩稱為“暖房酒”。第二天正日稱為“喜酒”，嬰兒出生三天的酒席稱為“三朝酒”，過滿月稱為“滿月酒”。春節(jié)期間親朋好友團聚的宴席稱為“年酒、春酒”，請人把一件事情辦好，酬謝宴請對方稱“為情”酒。更有趣的是在農(nóng)村農(nóng)民家中養(yǎng)的豬，殺豬時還請吃“殺豬酒”。
　　筆者的舅舅家在淮安東郊閘口孫家尖莊，這是一個民風(fēng)淳樸、河塘環(huán)抱村莊四周的地方。清晨縷縷炊煙從每家煙囪里冒出，新的一天便開始了，上工的鐘聲一響人們便下田勞動了，好一派寧靜和諧的鄉(xiāng)村情景。隨著城市化進程的加快，這里都建起了商住樓，從前鄉(xiāng)村的景色正在逐步地消失。
　　我記憶中舅舅家居住的村莊，只要看到殺豬匠挑著殺豬桶，便有一群人跟在后面；誰家殺豬，看熱鬧的準(zhǔn)有一屋人。農(nóng)村分田到戶前，大集體年代，農(nóng)民家中都養(yǎng)著一兩頭豬，農(nóng)村中流傳著“養(yǎng)豬是零錢聚整錢”，“養(yǎng)豬不掙錢回頭望望田”，“莊稼一枝花全靠肥當(dāng)家”等俗語。過春節(jié)農(nóng)民家中能殺頭豬，在當(dāng)時算是經(jīng)濟條件比較好的了。還有就是家中遇到娶媳婦、蓋新房或者遇到急需用錢的時候，才舍得把養(yǎng)的豬殺掉。把豬肉托售給左鄰右舍、親戚朋友，這就是稱為“托肉”變現(xiàn)錢。還有條件稍好的農(nóng)民把豬殺掉，自家留下半邊豬肉食用，另半邊豬肉按事先約定的先給沒有殺豬但信譽比較好的人家，待這戶殺豬再歸還半邊豬肉，這就是以前在農(nóng)村俗稱的“匯肉”、“兌肉”。
　　殺豬匠一到家，家庭主婦就忙著到廚房燒一鍋開水。殺豬匠到豬圈里攆豬、捆豬，看熱鬧的人群中便有人主動幫忙，大家七手八腳把豬捆起，抬到堂屋內(nèi)殺豬桶上。這時豬喊孩子笑，這場景是無法用語言表達出來的。殺豬匠大顯身手用一根很沉的木棒對著豬頭狠狠地打一棍，尖尖鋒利無比的出血刀對豬咽喉部捅上一刀，頓時，豬血便嘩嘩地流到早已準(zhǔn)備好的盆里。殺豬匠不斷地變換手中的工具，捅、吹、燙、刮、砍那一套殺豬的動作，看起來就像表演精湛的刀術(shù)。一會兒，豬肉便用稻草繞子扣起來，一掛掛扣在草叉上、門鉤上，豬頭腳爪、大腸肚肺便分門別類放在一起。最高興的要數(shù)小孩，可以得到一個豬尿泡，把它吹開放上幾粒黃豆，掛上屋檐邊吹干后便有了一只不用花錢買的“土皮球”。
　　殺豬的這戶人家忙著把豬血燒成豬血料，其他人到自留地割來韭菜和其它時鮮蔬菜。主人熱情地留下看熱鬧的左鄰右舍陪殺豬匠吃殺豬酒，事先請好家族中的長輩和生產(chǎn)隊長、會計早已到了。席上的菜常有豆腐燒血料、白菜燒五花肉、韭菜炒肉絲、青蒜炒豬肝等。飯桌上所講的話題都是一些家前屋后的趣聞、田里莊稼長勢及收成情況、生產(chǎn)隊年終分配每戶能得到多少等等。周圍鄰居家也享受殺豬人家送來的一大碗豆腐燒血料或雜碎拆骨肉等。
　　隨著人們生活水平的不斷提高，城鄉(xiāng)差距在逐步地縮小。養(yǎng)豬的農(nóng)民家中殺頭豬已不是什么稀罕事了，在淮安沿襲多年的民俗“殺豬酒”，也被人們遺忘了。